Lo zucchero, i suoi tantissimi nomi e le derivazioni. Come usarlo nelle ricette di pasticceria?
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Suicrà - Lo zucchero invertito viene usato soprattutto in gelateria e in pasticceria in quanto abbassa il punto di congelamento; ha una affinità per l'acqua più alta del saccarosio, e quindi mantiene
Zucchero invertito: caratteristiche dello zucchero invertito
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